Lepanierdejade

LE PANIER DE JADE

SOUPE DE COURGE
Ingrédients Soupe de courge :

Pour 4 personnes :
- 1 kg de courge
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- noix de beurre
- 1 cuillère à café de muscade
- sel, poivre
Préparation Soupe de courge :

Préparation : 10 min. Cuisson : 30 min.
Eplucher les pommes de terre et la courge et les couper en morceaux.
Faire revenir l'oignon émincé dans du beurre. Ajouter les morceaux de pommes de terre et de courges.

Recouvrir d'eau, saler et faire cuire à couvert pendant 20 mn.

Retirer les légumes et les mixer. Ajouter la muscade et poivrer.
Réchauffer la soupe avant de passer à table.
Servir avec de la crème et des croûtons.
Recette Pot-au-feu

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 240 minutes


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de viande de bœuf grasse
- 500 g de viande de bœuf maigre
- 500 g de viande de bœuf gélatineuse
- 1 os à moelle
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 clous de girofle
- gros sel
- poivre noir en grains


Préparation de la recette :

Ficelez les morceaux de viande pour qu'ils se maintiennent en forme pendant la cuisson. S'il y en a, coupez la queue de bœuf en tronçons. Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les.

Prenez la gousse d'ail et les oignons. Piquez-en un avec les clous de girofle. Faites dorer le second, à sec, au four: il colorera le bouillon (pour colorer le bouillon, ajouter 1/2 cuillerée à café d’arôme Patrelle).

Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l’os à moelle, préalablement enveloppé dans une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande. Mouillez avec 5 litres d'eau froide.

Salez au gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume.

Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), le céleri branche, l’ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez 12 grains de poivre.

Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures.

Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche.

Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages.

Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud. Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.
Gratin de butternut et patate douce

Préparation : 1h00 Cuisson: 15 min

Ingrédients:
-1 quartier de courge
-4 patates douces
-3 cuillères à soupe de crème fraiche
-fromage râpé
-poivre
-sel

Recette :
-Eplucher la courge et les patates douces.
-Les couper en gros morceaux.
-Les faire cuire dans une cocotte avec 2 verres d'eau pendant 15 min sous pression.
-Mettre le tout dans une passoire et écraser grossièrement avec une spatule en bois.
-Laisser reposer 45 min pour que la courge et les patates douces rendent bien leur eau.
-Mettre dans un plat à gratin et ajouter la crème fraiche, le gruyère râpé, le sel et le poivre.
-Mélanger avec une fourchette afin d'obtenir une purée avec des morceaux.
-Saupoudrer de gruyère rapé.
-Enfourner à 200° dans le four préchauffé jusqu'à ce que le gruyère soit gratiné.

A déguster bien chaud ! Bon appétit !
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